문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 라멘 지로 (문단 편집) === 조리법 === * 간단하게 따라 할 수 있는 집지로 레시피 재료 : 돼지 다리뼈,돼지 등뼈,앞다리살or등심,통마늘,돼지비계[* 한국에서는 정육점에 따라 다르지만 그냥 돼지비계 달라고 하면 주는 경우가 많다. 혹은 앞다리살을 통으로 구매 할 경우 비계가 꽤 많이 붙어나오기에 거기서 적당히 잘라서 쓰면 좋다] 진간장, 맛술[* 미림을 쓰는 경우도 있으나 주로 미림풍 조미료를 쓴다.] 강력분, 간수[* 흔히 중식계에서 탄산수라고 부르는 물. 지로에서는 분말간수라고 부르는 가루를 쓰나 국내에서는 구하기 힘들기에 면반죽에 쓸 물에 식소다(중조,탄산수소나트륨)를 0.02~0.04%(중량대비)정도 희석하여 쓰면 된다.] 양배추 생강 파 숙주나물 1) 우선 돼지등뼈와 다리뼈를 깨끗이 세척 후 1시간정도 삶아 불순물을 제거해준다. 2) 1시간정도 삶아 불순물을 제거한 돼지뼈에 통마늘[* 점포에 따라 파 당근 양파등으로 맛을 내는 경우가 있으므로 추가하고 싶은 경우 넣도록 하자]을 넣고 삶는다. 3) 돼지고기(앞다리살or등심)을 요리용실로 잘 묶어 모양을 잡는다. 4) 2)의 돼지뼈가 끓어오르면 3)의 돼지고기와 돼지비계를 넣고 삶는다. 5) 진간장과[* 지로의 경우 지로전용 간장을 사용하고 있으나 국내에서는 물론 일본에서도 구하기 힘들기에 적당히 진한 진간장을 쓰면 좋다] 맛술을 간장5 맛술2의 비율로 넣고 끓이다가 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 MSG계열의 조미료[* 지로에서는 구루에스(グルエース)라고 하는 조미료를 쓰나 없으면 미원등으로 대체하도록 하자]를 취향껏 투입하여 간을 맞춘다. 6) 5)의 소스에 3)의 잘 익은 돼지고기를 넣어 재워둔다. 7) 강력분[* 지로에서는 オーション이라는 회사의 제품을 쓰고 있으나 구하기 힘들면 아무거나 적당한 강력분을 사오도록 하자]에 물을 전체비율의 30~35%정도로 넣고 잘 섞어 커다란 비닐봉지나 지퍼백등에 넣고 발로 잘 밟아 반죽한 후 1시간정도 그늘진곳에 숙성하도록 한다. 8) 7)의 숙성된 면을 밀대로 밀어 적당한 굵기로 썬다.[* 파스타용 제면기가 있다면 파스타용 제면기를 쓰는것이 좋으며 정 면만들기가 귀찮으면 식품점에 들러 생파스타면을 사오는것이 좋다.] 9) 2)의 육수에서 비계를 건져내어 잘 으깨어놓은 후 육수에 마늘 양배추 생강 파를 넣어 한번 더 끓인다. 이후 어느정도 맛이 배면 야채를 건져내고 양배추는 따로 담아두어 토핑용으로 쓴다. 10) 숙주나물은 깨끗이씻어 준비하여 삶은 후 마늘은 생으로 잘게 다져놓고 3)의 고기는 소스에서 건져내어 요리실을 제거 두껍게 썰어준다. 11) 7)의 면은 1인분 300그람 기준으로 적당량 삶아 준비하도록 한다. 12) 접시에 5)의 소스를 맨 밑바닥에 깔고 7)의 면을 올리고 2)의 육수를 부운 후 9)의 양배추와 10)의 숙주나물 그리고 3)의 고기를 올린 뒤 취향껏 다진마늘과 으깬 돼지비계와 5)의 소스를 좀 더 부으면 완성.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기